Dopo una breve introduzione al mondo della pasticceria e quindi alle normative igieniche che regolano questo mestiere (HACCP) si illustreranno le tecniche base della pasticceria italiana come impasti, creme e pasticceria da forno con applicazione pratica; nel secondo modulo invece si affronterà la pasticceria salata, le creme più complesse e la pasticceria fresca tra cui gli impasti della pasticceria americana. A fine lezione si potrà degustare quanto preparato.


 

Il corso è indirizzato a principianti, aspiranti pasticceri e a chiunque desideri imparare i fondamenti della pasticceria. Al termine del percorso formativo i discenti sapranno riprodurre con le giuste tecniche e rispettando le corrette norme igienico-sanitarie la maggior parte di prodotti di pasticceria italiana e americana.

 

Dettagli

Tipologia Corsi
Metodo In Aula
Durata 10 giorni
Ore di Lezione 36 ore
Luogo Abruzzo

 

 

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Programma CORSO COMPLETO (36 ORE, 10 LEZIONI)

PASTICCERIA BASE (18 ore, 5 lezioni)
• Introduzione alla pasticceria. HACCP. Conoscenza delle materie prime e degli strumenti in pasticceria.
• Gli impasti base: Pan di spagna (biscuit e cake), Pasta choux (bignè ed eclair), Pasta sfoglia (millefoglie), Meringa (italiana, francese e svizzera).
• Le creme base: Pasticciera, cioccolato, diplomatica, inglese e aromatizzate (caffè e limone).
• Dolci da forno della tradizione: Strudel, crostate, sacher, tronchetto.
• Come realizzare una torta classica con impasti e creme base (Saint Honoré)

PASTICCERIA AVANZATA (18 ore, 5 lezioni)
• Creme avanzate (ganache, crema al burro, crema meringata, frosting al cream cheese). Impasti pasticceria americana (White cake, Red Velvet cake, chocolate cake, muffin).
• Pasticceria mignon semifreddi e mousse.
• Pasticceria salata (pizzette, salati mignon, torte salate e quiche).
• Pasticceria artistica. Conoscenza e uso della pasta di zucchero e decorazioni a mano.
• Torte da cerimonia. Assemblaggio e decoro di una torta a piani.

 

 

 

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Recensioni

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